陽風水(ひふみ) - シャモとワインの店

POLICY of CHIKEN

鶏へのこだわり

福島県ブランド認定地鶏としてその価値を誇る「川俣シャモ」を使用しております。 地鶏ならではの歯ごたえとジューシーさのバランスが高く評価される川俣シャモは、徹底した指導や肥育マニュアルを基に、川俣町の13軒ある農家さんが110～114日齢まで大切に育てあげます。飼育期間は通常のブロイラーの2倍以上もの月日。しっかりと運動をさせながら育てています。それによってイノシン酸のような旨味成分が含まれた肉になっていきます。

POLICY of VEGETABLES

野菜へのこだわり

国内産のみにこだわり、新鮮な野菜を毎日仕入れています。季節毎に変わる旬な野菜の味を召し上がっていただくために、素材を引き立てる味付けにしています。食の安心安全と、お客様の健康へ配慮した新鮮な素材の味をお楽しみください。

POLICY of CHARCOAL

炭へのこだわり

最高級備長炭を使用。炭材に馬目樫（うばめがし）を使用することで生まれる備長炭の優れた炭質は、火力、火持ちに優れ、火力にむらがなく、食材をおいしく焼きあげることができます。高温で遠赤外線作用があるため、外はカリっと、中はジューシーに仕上がります。

POLICY of SALT

塩へのこだわり

当店の塩は、2億年ほど前にできた天然のテキサス岩塩層天から採取した岩塩です。 地下約200ｍのきれいな岩塩層から採取し、不純物を取り除き丹念に作り上げた良質の岩塩を使用しており、塩角を感じさせないまろやかな塩味は川俣シャモの旨味を引き出します。

POLICY of TECHNIQUE

技へのこだわり

朝〆の丸鶏を仕入れて自ら各部位ごとにさばきます。シャモの構造を熟知していなければ摂ることのできない部位まで丁寧にさばきます。そして一晩寝かし、余分なドリップ類を取り除きます。翌日、最高の状態で旨味が出るタイミングを計算しながら焼き上げます。

POLICY of WINE

ワインへのこだわり

「川俣シャモを引き立たせるワイン」をメインに、産地や品種様々なワインを取り揃えております。当店自慢の特設セラーを完備し、常時200本以上在庫しております。 メニューに載っていないワインや、特別な記念日などで召し上がりたいワインがございましたら、前もってのご連絡でご用意可能となっておりますので、お気軽にお問い合わせください。

POLICY of GLASSES

グラスへのこだわり

当店で使用しているビールグラスは、うすはりタンブラーです。「うすはり」とは熟練された職人が丹誠こめて一つ一つ吹き上げて、その厚さは1mm以下です。薄さゆえにグラスが小さく見えますが中ジョッキと同じ量が入り、その感触は飲み物の息吹までもが手に伝わります。ビールグラスとして大変ご好評を頂いており、数々のビールCMに出演しているあのグラスです。繊細な飲み口を堪能してください